ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS SUBMETIDOS A DIFERENTES TIPOS DE PROCESSAMENTO

Resumo

   A análise sensorial representa uma ferramenta essencial na avaliação da qualidade do café, possibilitando compreender como diferentes métodos de processamento pós- colheita impactam atributos organolépticos, como aroma, sabor, acidez e corpo. Dentre os principais métodos destacam-se o natural, o lavado e o semi-lavado (honey), cada qual exercendo efeitos distintos na composição físico-química e, consequentemente, no perfil sensorial da bebida. O processamento natural, ao preservar os açúcares do fruto, confere maior doçura e notas frutadas; o lavado, caracterizado pela remoção da mucilagem antes da secagem, resulta em cafés com maior acidez e clareza sensorial. O método honey equilibra as características dos dois anteriores, promovendo complexidade sensorial. Além disso, fatores agronômicos e ambientais, como o terroir, a variedade genética e as condições climáticas, interagem com o processamento, moldando a expressão sensorial final. Assim, o presente estudo objetiva analisar a influência de diferentes métodos de processamento sobre os principais atributos sensoriais do café arábica da cultivar Paraíso MG1, visando oferecer subsídios técnicos para a adoção de práticas que elevem a qualidade e a competitividade do produto. A análise sensorial, conduzida por painel treinado, busca identificar os métodos que melhor atendem às preferências dos consumidores, agregando valor e fortalecendo a cadeia produtiva do café.