USO DO Cladosporium Cladosporioides NA QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉ

Cladosporium Cladosporioides

Resumo

       A cafeicultura no Brasil é uma atividade tradicional e de grande importância econômica, o país é o maior produtor e exportador de café mundial. A qualidade do café é influenciada por diversos fatores, como espécie, cultivo, processamento e a presença de microrganismos. O aumento do consumo de cafés especiais tem impulsionado os produtores a buscar por métodos que melhorem a qualidade sensorial da bebida, destacando-se o uso de microrganismos benéficos, como o Cladosporium cladosporioides. Este fungo tem se mostrado promissor, pois além de proteger os grãos de fungos prejudiciais, melhora suas características sensoriais, como aroma e notas diferenciadas. O estudo visou avaliar a qualidade sensorial do café e a diversidade de fungos presentes nos grãos, com e sem o uso de Cladosporium, quando aplicado no terreiro e/ou na lavoura. A metodologia se baseou na análise quantitativa dos micélios pelo método de diluição seriada; na avaliação da ocorrência de microrganismos nos grãos de café e na análise sensorial da bebida. A análise quantitativa de micélio demonstrou que a diluição seriada a partir da 10-5 obteve 240 UFC. Já os resultados das análises sensoriais mostraram que os tratamentos T1(Testemunha), T2 e T4 onde foram aplicados o Cladosporium cladosporioides uma única vez na lavoura e terreiro foram considerados cafés especiais, pois apresentaram nota igual ou superior a 80 pontos. Já o café obtido através do tratamento T3, aplicação do fungo 2x sendo uma na lavoura e uma no terreiro, esse apresentou nota inferior a 80 pontos, não sendo considerado bebida especial.